Phin zaparzacz do kawy po wietnamsku

Phin — wietnamski zaparzacz do kawy

Phin to mały metalowy filtr, który stawia się bezpośrednio na szklance. Kawa zaparza się w nim powoli, kropla po kropli, przez kilka minut — bez ciśnienia i bez papieru. To sprzęt, który definiuje smak kawy po wietnamsku: mocnej, gęstej, tradycyjnie podawanej ze skondensowanym mlekiem.

Jak parzyć

• Przemiał średnio gruby, zbliżony do French Pressa.
• Wsyp 2–3 łyżeczki kawy, przykryj sitkiem dociskowym, nie ubijaj mocno.
• Zalej odrobiną wody i odczekaj 30 sekund, aż kawa napęcznieje.
• Dopełnij wodą, przykryj i czekaj — cały przelew trwa 4–6 minut.

Kawa po wietnamsku

Klasycznie na dno szklanki wlewa się łyżkę mleka skondensowanego, dopiero na to stawia phin. Po zaparzeniu miesza się całość — powstaje cà phê sữa. W wersji na zimno dolewa się lodu.

Do tej metody najlepiej pasują kawy ciemno palone, często z udziałem robusty — mają dość mocy, żeby przebić się przez słodycz mleka.

Najczęstsze pytania

Dlaczego kawa przelatuje za szybko?
Przemiał jest za gruby albo sitko za słabo dociśnięte. Przelew powinien trwać kilka minut — jeśli kończy się w minutę, zmiel drobniej.

Czy phin wymaga filtrów papierowych?
Nie. Filtrem jest perforowane metalowe dno — nie kupujesz materiałów eksploatacyjnych.