Spieniacze do mleka

Spieniacze do mleka — pianka bez ekspresu

Do cappuccino nie jest potrzebna dysza pary. Spieniacz napowietrza mleko mechanicznie: nalewasz, pompujesz albo podgrzewasz na kuchence i po kilkudziesięciu sekundach masz gęstą piankę. To najtańsza droga do kawy mlecznej w domu, w którym stoi kawiarka albo dripper zamiast ekspresu kolbowego.

W skrócie

• Spieniacze ręczne działają jak tłok French Pressa — napowietrzają mleko zimne lub podgrzane.
• Spieniacze na kuchenkę podgrzewają i spieniają w jednym naczyniu.
• Mleko pełnotłuste daje gęstszą i trwalszą piankę niż odtłuszczone — decyduje zawartość białka i tłuszczu.
• Optymalna temperatura to 60–65°C; powyżej 70°C białka się ścinają i pianka opada.

Rodzaje

Jak uzyskać gęstą piankę

Napełnij naczynie mlekiem najwyżej do jednej trzeciej — pianka potrzebuje miejsca, żeby urosnąć. Pompuj energicznie przez 20–30 sekund, potem odstaw na chwilę i stuknij naczyniem o blat, żeby duże pęcherzyki pękły. Dobra pianka jest lśniąca i jednolita, nie przypomina piany z mydła.

Jeśli parzysz kawę z dyszą pary w ekspresie, potrzebujesz nie spieniacza, tylko dzbanka do spieniania — to inne narzędzie do innego zadania.

Najczęstsze pytania

Jakie mleko spienia się najlepiej?
Pełnotłuste, dobrze schłodzone. Tłuszcz i białko stabilizują pęcherzyki. Z roślinnych najlepiej sprawdzają się napoje oznaczone „barista” — mają dodatek stabilizatorów.

Czy spieniacz podgrzewa mleko?
Tylko modele na kuchenkę. Ręczne napowietrzają mleko w temperaturze, w jakiej je nalejesz — ciepłe mleko trzeba przygotować wcześniej.

Dlaczego pianka szybko opada?
Najczęściej przez zbyt wysoką temperaturę albo chude mleko. Powyżej 70°C struktura białek się rozpada i pianka nie ma czego utrzymać.