Zaparzacze do cold brew

Zaparzacze do cold brew

Cold brew to kawa zaparzana zimną wodą przez kilkanaście godzin. Bez wysokiej temperatury z ziarna wychodzi mniej kwasów i gorzkich związków, więc napar jest słodszy, gładszy i mniej kwaśny niż ta sama kawa parzona na gorąco — a przy tym mocniejszy, bo używa się większej dawki.

Jak zrobić cold brew

• Przemiał gruby, jak do French Pressa — drobny zmętni napar i doda goryczy.
• Proporcja: 1 część kawy na 8 części wody dla koncentratu, 1:15 do picia wprost.
• Czas: 12–16 godzin w lodówce albo 8–10 w temperaturze pokojowej.
• Przechowywanie: gotowy napar wytrzymuje w lodówce do tygodnia.

Drugi sposób to cold drip: zimna woda nie zalewa kawy, tylko kapie na złoże z górnego zbiornika — mniej więcej kropla co sekundę — i powoli przez nie przesiąka do dzbanka. Zaparzanie trwa od 2 do 6 godzin. Zaparzacz z tej kategorii, DRIPSTER² 2 w 1, obsługuje obie metody: cold drip oraz macerację, czyli zanurzenie kawy w wodzie na 18–24 godziny i spuszczenie gotowego naparu przez zawór.

Czym różni się od kawy mrożonej

Kawa mrożona to napar zaparzony na gorąco i schłodzony — zachowuje kwasowość i gorycz gorącej ekstrakcji. Cold brew nigdy nie widzi wysokiej temperatury, dlatego smakuje inaczej: łagodniej, z wyraźniejszą słodyczą i nutami czekoladowymi.

Najczęstsze pytania

Jaka kawa nadaje się do cold brew?
Praktycznie każda, ale najlepiej wypadają średnie i ciemne palenia — dają wyraźniejsze ciało. Kawy jasne zachowują owocowy charakter, choć delikatniejszy niż przy przelewie.

Czy cold brew jest mocniejszy od espresso?
Koncentrat tak, gotowy napój nie. Koncentrat rozcieńcza się wodą, mlekiem albo lodem — dopiero wtedy trafia do szklanki.